เข้าเดือนเมษายนแล้ว สิ่งที่มากับเดือนนี้คือความร้อนระอุ จนทำให้เกิดวัฒนธรรมเพื่อคลายร้อนมากมาย เช่น เทศกาลสงกรานต์ ที่เป็นหนึ่งในเทศกาลที่ผู้คนต่างรอคอยความสนุกสนานและการสาดน้ำเย็นๆ นอกจากเทศกาลแล้วยังมีการคิดอาการการกินเพื่อช่วยในการดับร้อนหรือคลายร้อน ที่นึกขึ้นได้ก็คงจะเป็นของหวานที่ช่วยคลายร้อน และมีอาหารคาวอย่างหนึ่งที่สามารถช่วยคลายร้อนและเป็นเมนูคู่ฤดูร้อน คือ ข้าวแช่  ข้าวแช่ เป็นชื่ออาหารชนิดหนึ่ง มีข้าวสุกขัดแช่น้ำเย็น ซึ่งมักเป็นน้ำดอกไม้ แล้วกินกับเครื่องกับข้าวต่าง ๆ เช่น ลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้ เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน หัวหอมสอดไส้ ผักกาดเค็มผัดหวาน ปลาแห้ง และเครื่องผัดหวานต่าง ๆ นิยมรับประทานในหน้าร้อน ปัจจุบันอาจใส่น้ำแข็งในข้าวแช่ด้วย  เดิมทีแล้ข้าวแช่เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวมอญ เรียกว่า เปิงด้าจก์ แปลว่า ข้าวน้ำ หรือ เปิงซังกราน แปลว่า ข้าวสงกรานต์ นิยมทำสังเวยเทวดาและถวายพระสงฆ์ในตรุษสงกรานต์ ข้าวแช่เป็นที่รู้จักมากขึ้นจากครั้นเจ้าจอมมารดาซ่อนกลิ่น เจ้าจอมเชื้อสายมอญทางเจ้าพระยามหาโยธา (เจ่ง คชเสนี) ได้ติดตามพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวไปถวายราชการที่พระนครคีรี จังหวัดเพชรบุรี และได้ถ่ายทอดการทำข้าวแช่แก่บ่าวไพร่จนแพร่หลายในจังหวัดเพชรบุรีและในราชสำนัก เมื่อสิ้นรัชกาลพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวในปี พ.ศ. 2453 แล้ว ข้าวแช่จึงได้เผยแพร่ไปนอกวังและถูกปรับปรุงเพิ่มจนกลายที่นิยม กับข้าว หรือเครื่องเคียงกินคู่ข้าวแช่ เครื่องเคียงแบบชาวมอญ ได้แก่ ลูกกะปิทอด […]